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北京品味軒美食小吃培訓中心

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北京火鍋技術(shù)培訓學校

76 2017-05-23

北京火鍋技術(shù)培訓學校?我國小吃業(yè)在快速發(fā)展的同時,也存在著結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡的矛盾,尤其是大眾化小吃相對滯后,制約了小吃業(yè)保障和滿足人們生活功能的充分發(fā)揮,迫切需要大力加快發(fā)展。加快推進為居民提供方便、安全和價廉的大眾化小吃服務,既是滿足需求、擴大消費的一項緊迫任務,也是克服行業(yè)發(fā)展瓶頸、實現(xiàn)小吃業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的一項長期基礎(chǔ)性工作。

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配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值,也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

北京火鍋技術(shù)培訓學校:houxue/news/353352

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菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;

用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

北京火鍋技術(shù)培訓學校:中西餐飲培訓

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