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育才廚藝

[廚師]
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北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校

92 2017-05-24

北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校?廚師這一職業(yè)最早大約是出現(xiàn)在奴隸社會(huì),那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)有了專職廚師。然后隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師這個(gè)職業(yè)也在不斷地發(fā)展,廚師的隊(duì)伍不斷壯大,到21世紀(jì)初的時(shí)候,世界上的廚師隊(duì)伍已經(jīng)壯大了數(shù)千萬人了。每年甚至有一天是屬于廚師的節(jié)日:廚師節(jié)。每年的10月20日就是我們廚師朋友的節(jié)日。

我不知道的廚師!

如果肉片炒得老,是因?yàn)槿庵械乃荻间莱鰜砹?,為了盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點(diǎn)醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點(diǎn)酒,因?yàn)橥鈬i不知吃什么長大的,肉特別臊,酒可去味,再加點(diǎn)油,避免肉片互相沾連。

北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校

北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校:houxue/news/383600

廚師的一些技巧!

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團(tuán)粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,再炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn):主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,單獨(dú)再另炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒……

北京廚師短期培訓(xùn)學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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