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北京廚師短期培訓(xùn)班

79 2017-05-24

北京廚師短期培訓(xùn)班?飯店的菜都是暴利,特別的貴.心里想去嘗嘗美味,但是去一次飯店夠在家吃好幾頓的,讓人望而祛步。都在家湊合一口就算了,要是你嫁給廚師就不一樣了,不但自己能嘗到美味,連親朋好友也能一起借光。朋友們一邊吃著美食一邊夸你老公多么多么好,那時候你心理別提多美了,面子自然更不用說了...

你所知道的廚師!

甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{(diào)希

蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點(diǎn):放湯汁時,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

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