北京廚師糕點(diǎn)培訓(xùn)？周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法，很多人忙忙碌碌一整年，缺不能開(kāi)開(kāi)心心地回家過(guò)年，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工，艱苦又不穩(wěn)定，周而復(fù)始，生活絲毫沒(méi)有改善，面對(duì)這樣毫無(wú)目的的打工，是否你有想過(guò)換一種方式，改變一下自己呢?

廚師，這些東西知道了！

固體味料

鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

北京廚師糕點(diǎn)培訓(xùn)：houxue/news/383628

關(guān)于廚師，這些不得不了解!

干炒(又稱(chēng)干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點(diǎn)：炒菜時(shí)菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

北京廚師糕點(diǎn)培訓(xùn):中西餐飲培訓(xùn)班

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