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育才廚藝

[廚師]
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北京哪個(gè)學(xué)校學(xué)廚師好

94 2017-05-24

北京哪個(gè)學(xué)校學(xué)廚師好?烹飪科學(xué)的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。食品機(jī)械的普及使廚師大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害??傊?,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識(shí)盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

你所知道的廚師!

西紅柿如何去皮

一、煮:

1、用刀在西紅柿兩面劃十字型的刀口,兩面都要?jiǎng)澟?

2、鍋中燒開水,把西紅柿放入,兩分鐘,劃十字的地方就會(huì)裂開。期間要用勺子不斷的給西紅柿翻個(gè)兒,以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。或者鍋中多放一些水,沒過西紅柿;

3、順著裂開的地方一撕,皮就全部掉啦。

二、烤:

在西紅柿頂部用到輕輕劃開十字紋,在底部插一個(gè)叉子,放在火上烤約10秒鐘左右,西紅柿的外皮就會(huì)開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。

北京哪個(gè)學(xué)校學(xué)廚師好

北京哪個(gè)學(xué)校學(xué)廚師好:houxue/news/383627

關(guān)于廚師,這些不得不了解!

炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡。

做肉餅和肉丸子時(shí),一公斤肉餡放2小匙鹽。

北京哪個(gè)學(xué)校學(xué)廚師好:中西餐飲培訓(xùn)班

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