餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容?餐飲服務(wù)員除具備良好的身體素質(zhì)外，還要具備一定的專業(yè)知識，它是做好餐廳服務(wù)工作的重要保證，是提高餐廳工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。如果沒有一點(diǎn)專業(yè)知識，即使菜肴的質(zhì)量再好，也不能使客人得到周到滿意的服務(wù)。專業(yè)知識主要包括以下幾個(gè)方面：

1、菜肴和酒水知識

熟悉菜系的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟知原材料的產(chǎn)地和季節(jié)的特點(diǎn)。餐廳服務(wù)員的主要工作就是用各種菜肴、點(diǎn)心、酒水為客人提供周到滿意的服務(wù)，服務(wù)員不僅要向客人介紹種種菜品，擬定各種菜單，而且還擔(dān)負(fù)著檢查、鑒別菜肴質(zhì)量，協(xié)助廚師做好菜肴的責(zé)任。為此，餐廳服務(wù)員應(yīng)懂得我國的主要菜系，以及菜系的淵源和主要特點(diǎn)，懂得一些主要服務(wù)方式，能夠識別一些中外名酒，鑒別其質(zhì)量、品質(zhì)和產(chǎn)地、年份、香型等。

2、烹飪知識

了解菜系的基本烹飪方法、步驟和制作過程，善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味，熟悉現(xiàn)代廚房設(shè)備的主要性能。作為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，必須了解和掌握一些烹飪方面的知識，如原料的初步加工、原料的漲發(fā)、切配成型(盯絲、條、片、塊、茸、泥等)，烹飪時(shí)應(yīng)掌握的火候(猛火、大火、中火、小火、溫火等)，烹調(diào)的方法(炸、熘、爆、炒、煎、煮、烙、燒、烤、燴等)，烹飪的過程(如上漿、掛糊、成熟及處理等)，盛裝菜肴的器皿、色、香、昧、形的、搭配等等，還應(yīng)了解廚房的重要設(shè)備、工具的性能及使用方法。

3、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

餐廳服務(wù)員應(yīng)懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種主要營養(yǎng)素在人體中的重要作用。人體中所需要的各種營養(yǎng)，主要通過飲食來補(bǔ)充的，各種營養(yǎng)素都具有它特殊的功能，都是人體不可缺少的，餐廳服務(wù)員直接擔(dān)負(fù)著為客人介紹食品、選配食品、提供食品的任務(wù)，就應(yīng)該使客人的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)趨向平衡、合理。營養(yǎng)的質(zhì)與量分配得合理，就能使人身體健康，精力充沛;反之，則對人體有害。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)素的選擇和對食品的衛(wèi)生越來越講究。對此，餐廳服務(wù)員必須有清醒的認(rèn)識，學(xué)習(xí)和掌握食品營養(yǎng)衛(wèi)生方面的知識，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。