有一種說法是，“美食是女人的另一場高潮”。那么，《舌尖上的中國》無疑引爆了一場全民高潮，且經(jīng)久不退。5月14日一經(jīng)開播，收視一路狂飆，就連長期霸占熒幕的“甄嬛”，在它的風頭下也瞬間變浮云。麻辣鮮香味覺誘惑倒在其次，國民記憶兒時味道也在其次，國際眼饞嘴饞還在其次……要命的是，全民舌尖綜合癥爆發(fā)。據(jù)最新“傳聞”，某門戶網(wǎng)站頻道總編這幾日辭職，在單位樓下開了一家煎餅攤——還能說什么?給您一根解放的舌尖，您就能撬動地球不是嗎?膽兒肥的就跟上。

一部紀錄片引發(fā)的吃貨“暴動”

數(shù)字說話。

5月14日，《舌尖上的中國》CCTV-1開播，首集收視率為0.012，第二、三集就分別飆到0.191和0.201，均值比最近幾大衛(wèi)視的后宮熱播劇《甄嬛傳》以及家庭劇《夫妻那些事》還高不止一點半點。

同時，該紀錄片在豆瓣網(wǎng)站由17902人參與評價的分值高達9.5,而《阿凡達》的這個數(shù)字是8.7，《泰坦尼克號》是8.9。截至5月22日早10時，新浪微博關(guān)于《舌尖上的中國》的討論記錄高達180萬條，而由此引發(fā)的《舌尖上的母校》話題討論條數(shù)多達260萬。

一夜間，人人自比“吃貨”為傲，某解饞網(wǎng)站第一時間將《舌尖上的中國》里提到的菜式整理出最地道的做法，這81道經(jīng)典菜再度引發(fā)吃貨跟風“暴動”。

某B2C寡頭網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示：《舌尖上的中國》播出的第5日，已有5844791人在該網(wǎng)站搜索零食特產(chǎn)，2005萬人瀏覽過相關(guān)美食頁面，成交729萬余件。而這幾日的食品類購買高峰時段，逐漸從上午11點、下午4點~5點，向晚上10點以后轉(zhuǎn)移了——此時正是該紀錄片的每日播出時段。

銷量提升最可觀的莫過于第一集提到的云南諾鄧火腿，5天之內(nèi)成交量翻了4.5番，環(huán)比增長17倍。淘寶上一家銷售諾頓火腿的網(wǎng)店，近一個月內(nèi)成交了45件諾頓火腿，其中有44件是在節(jié)目開播之后成交的。5天內(nèi)整個火腿類商品的成交量增長近80.1%，搜索次數(shù)環(huán)比增長179.28%。更莫說什么湖南的腌魚、內(nèi)蒙古的奶豆腐、臺灣的烏魚子等等等，不少土產(chǎn)店鋪首頁顯示：賣家調(diào)整作息時間、供貨緊張種種。

吃貨們都是相信自己動手豐衣足食的。該網(wǎng)站顯示：烹飪套裝在過去5天內(nèi)的搜索次數(shù)環(huán)比漲144%，各種鍋、壺類也增長22%，

其中用于傳統(tǒng)烹飪的蒸鍋、砂鍋、石鍋等成交量漲幅最大，分別達到70.86%和33.4%;而云南特產(chǎn)汽鍋雞中所需用到的汽鍋成交量也增近20%。從私房菜食材的成交額來看，占有一半成交額的四川、上海和江西人民尤其勤勞。

澄清一下，《舌尖上的中國》當然不是該網(wǎng)站出資投拍。

“電視臺長笑了，各地旅游局局長笑了，食品特產(chǎn)銷售商笑了，廚師培訓學校校長笑了，廚藝網(wǎng)站站長笑了，炊具銷售商笑了，特色菜飯店老板笑了，民俗學會會長笑了，連民俗研究專業(yè)研究生導師都笑了”，有網(wǎng)友形象地總結(jié)道。

每個人舌尖都流淌著故鄉(xiāng)味道

當然《舌尖上的中國》直擊的還是我民的味蕾和哭點。7集故事沒有羅列菜系流派，沒有展現(xiàn)精湛廚藝，而是串聯(lián)起各地的美食生態(tài)，制作的技巧有之，艱辛的勞作有之，相濡以沫的真情有之，上桌的美食有之，食物演變過程有之，方寸廚房有之——完全就是一部愛國主義教育片。

還有那位和母親在森林采摘松茸的藏族姑娘卓瑪，那個每隔三天就拉著700個饃饃進縣城趕集的陜北老黃，那倆隆冬季節(jié)到湖北嘉魚縣采挖蓮藕的圣武、茂榮兄弟……第一集里的他們過的也許是我們都市牢籠人最艷羨的最真的生活，這也是《舌尖上的中國》擊中我民淚點的原因之一。

第四集《時間的味道》中，呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉(xiāng)是令她魂牽夢縈的泡菜的味道;湖南苗族姑娘小王的故鄉(xiāng)是田溝里捕撈上來的鮮嫩魚肉的味道——時間的味道也是親情的味道，沒有誰可以拒絕媽媽下廚做出來的味道。共7集的《舌尖上的中國》，分別從食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)等方面一一呈現(xiàn)美食之道。主題完全不同，但不變的是活躍其間的鄉(xiāng)民和一草一木。

如導演陳曉卿所言，“農(nóng)家人不僅不遲鈍也不保守，對食品的嗅覺甚至比那些烹飪協(xié)會的人還要敏感。

而所謂美食，其實就是熱愛生活的一種方式，它并不以身居何處、所食何物來界定?！彼运麄儾旁趪鴥?nèi)走訪拍攝了不下60個地方，通過直面偏居鄉(xiāng)間的草根美食達人，呈現(xiàn)最為本原的美食制作，將吃回歸到家庭和母親，觀眾既眼饞又長知識，其情懷還引發(fā)情感共鳴。

拍攝地域之廣泛使得我們每每從熒屏上見到家鄉(xiāng)的人和物，總有人能勾起思鄉(xiāng)之情，那些對于我們已經(jīng)模糊了記憶的味道，再次縈繞。

未完待續(xù)之第8集《主創(chuàng)幕后故事》

大概大家對《舌尖上的中國》攝制組人員都是各種羨慕嫉妒恨，其實誰苦誰知道。

口舌之歡，人皆愛之，愛就意味著受控制。據(jù)導演陳曉卿爆料說，為《五味的調(diào)和》配音期間，錄音師突然中止了操作，配音間里的李立宏老師以為詞兒出錯了，錄音師解釋說：“剛才有雜音，是您的肚子在叫。”李老師不好意思地指指屏幕上鮮艷欲滴的泡椒說：“賴它!賴它!”是為笑談。

其實據(jù)某主創(chuàng)家屬爆料，《舌尖上的中國》本有8集，前7集為正片，第8集才是精彩花絮，因種種不得知的原因而被剪掉。我們先用文字給大家補上一二。

從爆料的該家屬說起，“大家看到的都是拍松茸，孩他爹去云南一周，我獨自在家?guī)?去湖北一

周，我還獨自在家?guī)?陜北、廣西、藏區(qū)、大連……一周又一周，我仍然獨自在家?guī)?。首播時為了做后期還在機房熬著，我和娃守著電視看得淚水漣漣。昨晚娃在身邊睡著，我又是看得淚水漣漣，不是要倒苦水，也不想做電視家屬代言人，不談剪輯攝影，不提什么人文關(guān)懷，只是食物和生命，紀錄和回憶，你們看到的，只是我們記憶的一小部分而已。

當然，還有他爹帶回的小籠包、肉骨頭、黃饃饃、米酒、青稞、乳扇、蓮蓬……”

2011年7月16日，攝制組十余人在北京珠市口教堂附近開機，北京人劉建國用屋頂菜園自產(chǎn)的倭瓜花制作美味：園子里現(xiàn)采的鮮嫩的倭瓜花，在雞蛋液里打個滾之后，撒上面粉或淀粉，用熱油一過，蘸上椒鹽兒即成為滿口噴香的美味。故事一開始就盡顯因陋就簡的智慧。攝影師大眾為了一個角度刁鉆的鏡頭上房揭瓦，第三日，他們首次在珠市口天壇辦事處嘗試航拍，大家在胡同糧店里買了烙餅配上榨菜，算作午飯。

7月29日，寧波象山新橋鎮(zhèn)井頭村一個同事的外婆家，編導胡迎迎開始做前期調(diào)研。兩個月后，村里的老人們在祠堂為他們制作了大名鼎鼎的寧波年糕。

8月9日，為了排除李安《飲食男女》里的煙火味道，85后廚師陳政臨危受命，自帶了一塊形狀、紋理、顏色和滄桑感都不輸美術(shù)指導水準的案板，由《新電影傳奇》的攝影師老何親自掌鏡。

11月底，在云南拍攝諾鄧火腿，由于要經(jīng)過最古老、最傳統(tǒng)的方法才能提煉出雪白的鹽花兒，為了記錄熬制的過程，導演雇傭當?shù)厝嗽诖蹇诘柠}井旁邊搭建了磚灶。他們懂得，熬鹽是一個漫長的過程，有耐心的人才能最終獲得自然的饋贈。他們更懂得，拍攝是一個更加艱辛的過程，所有人都在用自己的努力和付出抽離現(xiàn)實。身高一米九的攝影助理王建偉，極具責任感，一直蹲在鹽鍋旁邊掌鏡;攝影助理蘆俊對遮光罩的使用頗有心得：那就是用手擋。大家跟火腿活活兒較勁3個小時，唾手可得的美味卻只能遠觀。糾結(jié)且矛盾的心情，他們自知，“不過沒什么大不了的，同志們素質(zhì)高，咽下口水，拍攝仍舊有條不紊地進行?！彼赃€能在海拔1900米的諾鄧火腿天堂悠然唏噓，為了一個象征諾鄧火腿高品質(zhì)標志的綠毛兒霉菌絞盡腦汁、上躥下跳地折騰，最后在黃昏最后的光線消散之前，搶下一組空鏡頭。

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