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透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、味道并不能夠徹底領會，所以開湯泡一壺茶來細心的品嘗是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來后，能夠趁熱翻開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判別一下茶湯的香型(有菜香、花香、果香、麥芽糖香)，一起要判別有無煙味、油臭味、焦味或別的的異味。這么，能夠判別出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時能夠細心區(qū)分茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。等喝完茶湯、茶渣冷卻以后，還能夠回過頭來賞識茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。假如劣等的茶葉，這個時分香氣現已不見殆盡了。

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青茶(烏龍茶)

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片基地為綠色，邊際為赤色，俗稱綠葉紅鑲邊。首要產于福建、廣東、臺灣等地。通常以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍等。它有紅茶的渾厚，而又比通常紅茶澀味濃郁;有綠茶的清新，而無通常綠茶的澀味，其香氣濃郁耐久，飲后留香，并具提神、消食、止立解暑、醒酒等成效。

屬半發(fā)酵茶，即制造時恰當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中心為綠色，葉緣呈赤色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

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