北京朝陽(yáng)區(qū)中西餐飲培訓(xùn)班怎么樣？？餐飲業(yè)成本控制是在目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上，糾正成本的偏差和紕漏，控制成本和費(fèi)用的消耗，實(shí)現(xiàn)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。下面就跟著小編一起來(lái)看看，餐飲成本控制到底出現(xiàn)了什么問(wèn)題，我們?cè)撛鯓涌刂撇惋嫵杀?，改善?wèn)題，這些都是殘餐飲培訓(xùn)班里都要學(xué)習(xí)的東西，希望大家能好好掌握。

餐飲成本控制有什么問(wèn)題

缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)和庫(kù)存管理機(jī)制。餐飲企業(yè)原材料采購(gòu)不僅種類多，而且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以掌握。盡管構(gòu)成餐飲成本的主要是原材料的采購(gòu)價(jià)格和相關(guān)的采購(gòu)費(fèi)用，但我們企業(yè)的采購(gòu)制度有些只是紙上談兵，采購(gòu)成本管理基本上處于失控狀態(tài)。

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餐飲成本的控制，方法很重要

除了采購(gòu)數(shù)量控制，減少無(wú)計(jì)劃采購(gòu)，還需要細(xì)化并建立審批流程制度。重要的原材料要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲財(cái)務(wù)總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品，則必須通過(guò)呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)再進(jìn)行采購(gòu)。一般來(lái)說(shuō)，容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購(gòu)幾次，如海鮮、果蔬等，保證食材新鮮度。不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉(cāng)庫(kù)里存放一段時(shí)間。

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