北京地區(qū)翻糖蛋糕培訓(xùn)?相信不少人在學(xué)習(xí)翻糖的時(shí)候，都會(huì)遇到幾個(gè)常見的問題。翻糖蛋糕胚用什么好?糖皮怎么做?面怎么包?蛋白膏怎么打?北京瀧澤培訓(xùn)學(xué)校一一為大家解答。

蛋白膏(糖霜)配方：

蛋白粉：50g飲用水：100-150g糖粉：500-700g檸檬汁：20g

步驟：

①將原料分別稱好備用;

②將蛋白粉加入稱好的飲用水中浸泡;

③用軟膠刮板將蛋白粉與飲用水充分?jǐn)嚢杈鶆?，無顆粒狀;

④將過篩后的蛋白倒入家用小型打蛋機(jī)中;

⑤用機(jī)器的最快速攪拌蛋白;

⑥使蛋白打發(fā)至乳白色泡沫狀;

⑦加入稱好的糖粉，需少量多次加入;

⑧調(diào)制的硬度以自己的需求來定(要軟+飲用水;要硬+糖粉)，硬度調(diào)制好時(shí)，加入檸檬汁再次攪拌均勻后取出放置冷藏柜即可。

翻糖皮配方：

糖粉：2000g明膠粉：35g葡萄糖漿：150g水：230g

制作步驟：

1、事先將所需要的材料準(zhǔn)備好。

2、將明膠粉加入水里浸泡至膨松狀。

3、然后將明膠水放入熱水中隔水加熱至溶化。

4、在明膠水中加入葡萄糖漿至融化。

5、將糖漿倒入事先稱好的糖粉中。

6、用勺子將糖漿與糖粉攪拌均勻。

7、當(dāng)糖漿與糖粉融合后用手揉勻。

8、將揉勻的翻糖裝入密封袋中保存。

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