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北京瀧澤川劇變臉與氣球裝飾培訓

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北京地區(qū)翻糖蛋糕培訓

92 2017-05-26

北京地區(qū)翻糖蛋糕培訓?相信不少人在學習翻糖的時候,都會遇到幾個常見的問題。翻糖蛋糕胚用什么好?糖皮怎么做?面怎么包?蛋白膏怎么打?北京瀧澤培訓學校一一為大家解答。

蛋白膏(糖霜)配方:

蛋白粉:50g飲用水:100-150g糖粉:500-700g檸檬汁:20g

步驟:

①將原料分別稱好備用;

②將蛋白粉加入稱好的飲用水中浸泡;

③用軟膠刮板將蛋白粉與飲用水充分攪拌均勻,無顆粒狀;

④將過篩后的蛋白倒入家用小型打蛋機中;

⑤用機器的最快速攪拌蛋白;

⑥使蛋白打發(fā)至乳白色泡沫狀;

⑦加入稱好的糖粉,需少量多次加入;

⑧調制的硬度以自己的需求來定(要軟+飲用水;要硬+糖粉),硬度調制好時,加入檸檬汁再次攪拌均勻后取出放置冷藏柜即可。

北京地區(qū)翻糖蛋糕培訓

翻糖皮配方:

糖粉:2000g明膠粉:35g葡萄糖漿:150g水:230g

制作步驟:

1、事先將所需要的材料準備好。

2、將明膠粉加入水里浸泡至膨松狀。

3、然后將明膠水放入熱水中隔水加熱至溶化。

4、在明膠水中加入葡萄糖漿至融化。

5、將糖漿倒入事先稱好的糖粉中。

6、用勺子將糖漿與糖粉攪拌均勻。

7、當糖漿與糖粉融合后用手揉勻。

8、將揉勻的翻糖裝入密封袋中保存。

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