生煎包是流行于上海、浙江，江蘇以及廣東一帶的特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，上海生煎包去哪里學(xué)正宗呢?因?yàn)樯虾Ｈ肆?xí)性稱“包子”為“饅頭”，因而在上海生煎包通常被稱為生煎饅頭。特征：皮酥、汁濃、肉香、精致。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香整個(gè)的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)種類。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增添了雞肉、蝦仁等多種種類。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。

聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜歡。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)估是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！辈恢唤榻B了生煎饅頭的長(zhǎng)處，也提示食客，但凡“底厚焦枯”的能夠不買，其至“罷吃”。上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，運(yùn)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)最為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩，后匿影藏形?，F(xiàn)在知名的有一家取名上海匯典記餐飲管理有限公司，盡管省略了“饅頭”兩個(gè)字，可大家都曉得這里是“生煎饅頭”名店，每日早上五六點(diǎn)一開門就人滿為患，不早早去排隊(duì)一定是吃不到的。

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