自己動(dòng)手做出一杯美味的咖啡，享受從準(zhǔn)備、制作到品嘗、回味的過(guò)程，這是一杯好咖啡的誘人之處，上海港式甜品培訓(xùn)哪家做的好吃，來(lái)上海匯典記餐飲管理有限公司，所以，總結(jié)了下面咖啡的制作方法，每個(gè)人的習(xí)慣可能會(huì)不同，僅供參考。

1、虹吸咖啡最好不用熱水更不能用開(kāi)水煮制，因?yàn)樗械娜芙庋踉蕉?熱、開(kāi)水中溶解氧幾乎沒(méi)有)、水中的鈣鎂離子硬度越高(是鈣鎂離子，不是銅鐵鉛汞離子)，水與咖啡粉里面的好物質(zhì)發(fā)生交代置換反應(yīng)的程度越深、越容易把好滋味置換出來(lái)。這里我加了一個(gè)高鈣鎂離子硬水的伏筆，就是那種喝起來(lái)有點(diǎn)甜、但煮開(kāi)了會(huì)有水垢的那種水，那就是高鈣鎂離子硬水。現(xiàn)在城市里基本上找不到這樣的自來(lái)水了，桂林山澗流水就特別適合泡咖啡喝，不過(guò)請(qǐng)注意是山澗流水不是大河里的水、河流基本都是污染水。

2、粉必須要上投，為什么還要說(shuō)嗎?要是你理解了我說(shuō)的壞滋味(長(zhǎng)鏈大分子)可以被水沖刷出來(lái)的更多，你就該看到下投粉以后水在進(jìn)入上座的時(shí)候一定會(huì)打旋，這就是沖刷、壞味道就在源源不斷的被沖刷出來(lái)。還有疑問(wèn)嗎?

再有疑問(wèn)還要下投的，找個(gè)氣鎯頭來(lái)讓你同伴、女友、男友或者干脆顧客把腦袋打一打，找我過(guò)去打太麻煩了，你還要掏來(lái)回路費(fèi)加包食宿;再說(shuō)我更懶得去。同時(shí)注意，上投的時(shí)候要在上座完全進(jìn)水后、下面的底火關(guān)到最孝僅能夠維持上座的水不掉下去以后，等待10秒、上座下導(dǎo)管中沒(méi)有明顯的上升水了，然后再比較輕的上投到上座的水面上;咖啡的好滋味(或者你就愿意出壞滋味別人也無(wú)法)開(kāi)始出來(lái)了。

3、這里和對(duì)2的評(píng)說(shuō)有重復(fù)之處。扶正上座的時(shí)候，火不要關(guān)小;這是為了下座的水盡快進(jìn)入上座不要降低溫度太多。水完全進(jìn)入上座后，關(guān)到最小火頭(酒精燈就要換小火頭燈不能用邊火、原因自己想)以上座的水不掉下去為宜，保持10秒(此步驟很重要，一來(lái)火太小水會(huì)掉下去、等10秒看看會(huì)不會(huì)掉;二來(lái)10秒后上座因?yàn)樯纤斐傻乃膬?nèi)部旋轉(zhuǎn)會(huì)少很多、水相對(duì)安靜了。不能等太久，那樣上座水溫會(huì)下降太多)。比較輕的快速的倒粉進(jìn)入上座，另一只手同時(shí)拍倒計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí)(那只手哦?你是左撇子?那只空著用那只嘍)。

4、若想做出來(lái)一壺好滋味的虹吸咖啡，接下來(lái)的手法非常重要：10-15秒內(nèi)完成以下動(dòng)作：把浮在上座水面上的咖啡粉用寬撥片按到水里去;是按到水里去、不是轉(zhuǎn)圈，轉(zhuǎn)圈咖啡的味道就轉(zhuǎn)死了，因?yàn)檗D(zhuǎn)圈就是水流沖刷咖啡粉，壞味道就出來(lái)了。最簡(jiǎn)單的方式就是十字撥壓，注意是撥壓，不是撥劃、更不能轉(zhuǎn)圈。

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