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深圳味帝川菜廚藝培訓(xùn)中心

[廚師]
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深圳最好的小吃培訓(xùn)中心在哪

198 2017-06-02

深圳最好的小吃培訓(xùn)中心在哪?石鍋魚是湘菜中的一道名菜,制作方法非常獨(dú)特,采用一大塊的花崗巖,制成雙耳的形狀來(lái)做容器,將魚放在石鍋里面烹煮,然后加入各種佐料,其中辣椒的成分一定不能少,還要加上各種滋補(bǔ)的藥材制成。

石鍋魚的制作方法獨(dú)特,口味又好,所以很多商家不僅用石鍋魚做為特色菜來(lái)經(jīng)營(yíng),甚至店名都直接用石鍋魚來(lái)做招牌。石鍋魚的制作選料不難,主要是選擇用草魚,但是對(duì)刀工就有點(diǎn)要求了,刀工好的師傅切出來(lái)的魚片看上去又長(zhǎng)又厚,分量足,在魚片下油鍋后直接都能卷取來(lái),這時(shí)候就能看出魚是不是新鮮的了,如果不是新鮮魚,魚片下油鍋后整個(gè)都是直直的。

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石鍋魚口感非常鮮嫩,用筷子夾起來(lái)一吃,整個(gè)魚肉和魚刺都可以分離,對(duì)于不怎么會(huì)剔魚刺的人來(lái)說(shuō),吃起來(lái)更過(guò)癮。下面來(lái)看看深圳味帝廚藝培訓(xùn)的老師講解石鍋魚制作的流程是怎么樣的。

一:秘制石鍋魚紅油底料;

二:滋補(bǔ)石鍋魚高湯的熬制;

三:魚的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制;

四:石鍋魚鍋底的勾兌方法;

五:原味石鍋魚的做法;

六:小辣石鍋魚、中辣石鍋魚、大辣石鍋魚、香辣石鍋魚、麻辣石鍋魚的做法。

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