課程簡(jiǎn)介：

公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，近十年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，我國(guó)也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。

高血壓、糖尿并冠心病等與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結(jié)合我國(guó)食物資源的具體情況，大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作，引導(dǎo)我國(guó)居民參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。

學(xué)習(xí)對(duì)象：

各保健品公司的從業(yè)人員、美容師、醫(yī)護(hù)人員、賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、高級(jí)管家、從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作者以及管理人員，另外對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師愛(ài)好的人群均可參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

課程目標(biāo)：

職業(yè)道德：職業(yè)道德基本知識(shí)、職業(yè)守則;

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：解剖學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、組織學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食物消化與吸收的生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維;

各類食物營(yíng)養(yǎng)：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概述、谷類、豆類及其制品、蔬菜及水果類、畜、禽、魚類、乳及乳制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品、飲料、食物新資源

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)：概述、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、體格調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)篩查、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制：飲食行為、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南與平衡膳食寶塔、營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)食譜編制

人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)：孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng);嬰幼兒營(yíng)養(yǎng);學(xué)齡前與學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng);青少營(yíng)養(yǎng);

老年人營(yíng)養(yǎng);特殊人群營(yíng)養(yǎng)。

烹調(diào)、食品加工與營(yíng)養(yǎng)：烹調(diào)與食物營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)原料、制作與食物營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)工藝、勾芡與食物營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)方法、過(guò)程與食品營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)食品保藏、加工方法與食品營(yíng)養(yǎng);

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品加工知識(shí)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品

中藥與營(yíng)養(yǎng)：保健中藥食品概述、常用保健中藥食品舉例、保健涼茶概述、嶺南涼茶常用中草藥舉例;

食品安全與衛(wèi)生管理：概述、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生要求及其管理、常見(jiàn)食品質(zhì)量的感官鑒別、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀;

常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病疾病的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)缺乏并超重和肥胖癥、糖尿并高尿酸血癥與痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥、慢性心血管疾并脂肪肝;

運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)：運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)、不同性質(zhì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、不同人群適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、常見(jiàn)慢性疾病的運(yùn)動(dòng)處方;

營(yíng)養(yǎng)教育：概述、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論、營(yíng)養(yǎng)教育常用的方法、營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培培訓(xùn)與管理。

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)概述、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)需求的評(píng)估、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康檔案的建立于管理。

就業(yè)前景：

在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與;在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例，即每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)推算，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師，深圳營(yíng)養(yǎng)師人才缺口達(dá)8萬(wàn)名。

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