正宗重慶小面技術(shù)培訓(xùn)在哪學(xué)?在重慶流傳這么一句話“不吃小面不自在”，說的就是重慶美食的一張名片---重慶小面。重慶小面發(fā)展至今，已經(jīng)遍布重慶的大街小巷，不管是億萬富人，還是街頭棒棒，每天早上都會(huì)吃一碗熱騰騰的重慶小面。重慶小面和北方的面食不同，重慶小面更講究在佐料上的功夫，一碗小面包含了多達(dá)二十余種佐料。這也就在一定程度上限制了制作門檻，不過沒關(guān)系，今天天津早點(diǎn)面食小吃培訓(xùn)中心就來教大家一款比較常見的小面制作方法--“香辣牛肉小面”!

原輔料準(zhǔn)備：200g濕面條、大蒜脫皮后剁碎加等比例涼開水水制成蒜泥水、醬油、醋、小面醬、香菜切成1.5cm的段、紅油及辣椒片備好、牛肉澆頭預(yù)先制備好

牛肉面的制作

(1)調(diào)湯底：將小面醬46g、紅油10g、炸辣椒片約5g、加醬油約10g，醋根據(jù)口味適量加入，再倒入開水400g調(diào)勻。

(2)將煮好的面用漏勺撈起倒入上述碗內(nèi)，表面加蒜泥水約10g，牛肉澆頭湯汁35g、牛肉塊約35g，香菜段約4g，放在面表面，即可食用。

香辣牛肉小面澆頭制作

1、取鍋置火上，鍋里加水、姜片、大蔥段、黃酒，再放入牛肉(以牛肋條最佳)，煮至牛肉無血水后撈起，用涼水沖一下，將牛肉切2cm*2cm大塊待用。

2、鍋中加豬油70克熬化，再加牛肉塊700克，炒至油清亮，調(diào)小火力，加入紅燒牛肉醬192克炒勻，加水700克燒開。

3、牛肉連湯汁轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，上汽后小火壓20分鐘即可。

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