如何成為一名優(yōu)秀的咖啡師？

Barista是意大利文，是對(duì)咖啡吧臺(tái)師父的專業(yè)稱呼。隨著精品咖啡的推廣、網(wǎng)際網(wǎng)路的普及，和國(guó)際型大賽的舉辦，這份工作的專業(yè)度隨著曝光度提升。在歐美國(guó)家，barista是一份白領(lǐng)階級(jí)的工作。但由于國(guó)際型及國(guó)內(nèi)連鎖店大肆擴(kuò)店，大量使用專業(yè)度不夠成熟的計(jì)時(shí)人員，降低了這份工作的精彩度與專業(yè)度，讓barista在一份工作和事業(yè)間游走，找不到合適的定位。

咖啡師：首要的條件

作為咖啡師的首要條件便是：狂愛(ài)喝咖啡?？Х葞煴仨氁S時(shí)對(duì)所販?zhǔn)鄣娘嬃袭a(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)抽檢。抽檢方式很簡(jiǎn)單：做一杯來(lái)喝。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的同時(shí)，咖啡師就必須做出對(duì)應(yīng)的修正。常喝咖啡，養(yǎng)成正確的品嘗審美觀，才能夠判斷店內(nèi)飲料的好壞。常喝咖啡，才能夠分辨來(lái)自世界各地的單品咖啡，加上不同烘焙手法和沖煮方式，對(duì)成品造成的口感差異。不斷地透過(guò)多喝來(lái)記憶味覺(jué)，對(duì)咖啡師的事業(yè)發(fā)展絕對(duì)有幫助。喝咖啡這個(gè)動(dòng)作，就像是在你腦中的資料庫(kù)輸入資料，資料庫(kù)儲(chǔ)存了足夠的樣本數(shù)據(jù)，日常中發(fā)生狀況時(shí)，才能夠從經(jīng)驗(yàn)中取得例證，協(xié)助咖啡師分析原因，推估出合理的評(píng)估結(jié)果。

咖啡師：敏銳的觀察

咖啡師必須有敏銳的觀察力：觀察客人、機(jī)器，以及飲料。觀察客人是體貼客人的第一步。善用觀察力可以避免錯(cuò)誤的發(fā)生，同時(shí)也可以洞察錯(cuò)誤發(fā)生的原因，有利于日后小心避免。咖啡師必須善用回饋性（feedback）修正，也就是當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，采必要的手法來(lái)修正問(wèn)題。

更高一等的咖啡師必須學(xué)會(huì)前饋（feed-forward）的修正手法，也就是提前預(yù)測(cè)且避免錯(cuò)誤發(fā)生的能力；比方說(shuō)偵查出機(jī)器設(shè)定的偏移，便可于瑕疵品產(chǎn)生前，將機(jī)器修正于設(shè)定值內(nèi)。

回饋性的修正錯(cuò)誤是為了不讓品質(zhì)不良的產(chǎn)品外流；但前饋性的修正錯(cuò)誤，是一位具臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的咖啡師不可或缺的能力。假如可以避免錯(cuò)誤的發(fā)生，也避免物料的浪費(fèi)、重制的人力浪費(fèi)，和重制的時(shí)間浪費(fèi)——?jiǎng)荼鼐涂梢越档偷群虻臅r(shí)間，增加顧客的滿意度。

咖啡師：溝通的能力

咖啡師必須擁有良好的溝通能力?？Х鹊目谖肚ё?nèi)f化，咖啡師必須要站在客人的立場(chǎng)，分析和了解客人的口味需求，調(diào)配出合適的飲料，或是適時(shí)地排除顧客抱怨。好的咖啡師，抗壓能力也要很高。當(dāng)門口突然涌入大批客人，多重飲料制作單據(jù)錯(cuò)綜堆疊在你面前，咖啡師是否仍然可以毫不紊亂，恪守高品質(zhì)和快速的服務(wù)承諾。

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