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蘇州品灣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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蘇州火鍋廚師培訓(xùn)班

35 2017-06-15

蘇州火鍋廚師培訓(xùn)班?在30年的發(fā)展進(jìn)程中,餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。在這種背景下,餐飲行業(yè)用工荒已經(jīng)成為行業(yè)里通病,一直以來(lái),餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè),但廚師行業(yè)擁有高級(jí)技術(shù)的大廚以及有專業(yè)特色的廚師的短缺給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。

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鍋內(nèi)打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料,起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內(nèi)打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無(wú)腥膻。

蘇州火鍋廚師培訓(xùn)班:houxue/news/351823

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燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開(kāi)后下主料,先大火燒開(kāi),再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。小雞燉蘑菇:1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;2、極快過(guò)滾水焯一下,撈出沖去浮沫;3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;4、倒入沒(méi)過(guò)雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);5、一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時(shí);6、半小時(shí)后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。

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