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蘇州品灣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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蘇州火鍋的培訓(xùn)

38 2017-06-15

蘇州火鍋的培訓(xùn)?現(xiàn)在廚師的流動性很大,要想在異地站穩(wěn)腳,必須對各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會太大。但如果采用浙菜手法烹飪當(dāng)?shù)叵埠玫氖巢?,或者用?dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材,并將當(dāng)?shù)乜谖度谌氲讲似防?,做到口味本地化、出品浙菜化,這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

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每年三四月份,桃花盛開百鳥爭鳴的時候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚,由于黃花魚肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講,“鞭桿鱔魚馬蹄鱉,每年吃在三四月”。可見,現(xiàn)在也是吃鱔魚和甲魚的好季節(jié)。

蘇州火鍋的培訓(xùn):houxue/news/351397

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煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。醬油水煮白翅:1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大勺醬油煮滾;4、加水120ml,再加入辣椒粉;5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

蘇州火鍋的培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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