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杜仁杰西點培訓(xùn)

[甜點]
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杭州糕點培訓(xùn)班

5 2017-06-21

杭州糕點培訓(xùn)班?糕點行業(yè)的潛在進入者很多,現(xiàn)在糕點技師培訓(xùn)異?;馃幔恻c師的供給增加。糕點行業(yè)的入門門檻低,開店很容易,糕點師易找到。因此糕點行業(yè)對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多,食為天,很多人看重這塊風(fēng)水寶地,因此具有很龐大的潛在群體。

糕點,這些東西知道了!

糕點按配料來分類,可分為:①酥皮類:用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成,如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。②漿皮類:用糖漿和面,經(jīng)包餡、成型、焙烤制成,如提漿月餅、雙麻月餅。③混糖皮類:用糖粉和面,經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅④餅干類:為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起,搟片成型、焙烤制成,如高橋薄脆、麻香餅。⑤酥類:用高油、糖和面,印刷切塊成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。⑥蛋糕類:用蛋量大,加入糖、面,攪打成糊,澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。⑦油炸類:調(diào)制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、薩其瑪?shù)?。⑧其他類:凡配料、加工、熟制方法不同于?種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

糕點師們掌握的技巧

糕點技巧之烘烤技巧:1、如果想烘焙一個沒有拱頂,平滑均勻的蛋糕,那么就要逐層烘烤。這就是說,如果要烘焙3層蛋糕,那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。2、備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。3、烘烤20分鐘后,旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。4、當(dāng)一次烘烤兩個或以上的蛋糕時,蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。5、一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。6、判斷蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插進蛋糕中間,取出后叉子無殘留物,即為烘焙完成。

杭州糕點培訓(xùn)班:糕點培訓(xùn)班

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