重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面；廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

小面就是北方人說的面條，人稱為小面，可見對它的深愛。小面分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費群體甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出聲明在外的火鍋。吃小面，吃得是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可見，幾勺調(diào)料，少量蔥花青菜，二兩面條，無論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

悠悠香重慶小面湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃荊面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

培訓(xùn)內(nèi)容：

重慶小面：

包吃注包學(xué)習(xí)材料、不限學(xué)時。

重慶小面（湯）干拌重慶小面紅燒牛肉面排骨面豌雜面肥腸面雜醬面雞湯米線三鮮米線酸菜米線成都擔(dān)擔(dān)面宜賓燃面豬肝面

特別贈送：四川涼面川北涼粉紫菜湯四川泡菜

四川風(fēng)味面：

清湯系列：燉雞面（米線）三鮮面（米線）菌菇面（米線）酸菜肉絲面（米線）清湯抄手

紅湯系列：紅燒牛肉面（米線）紅燒排骨面（米線）紅燒肥腸面（米線）重慶小面雜醬面（米線）雞雜面（米線）酸豇豆面（米線）

干拌系列：成都擔(dān)擔(dān)面、重慶豌雜面、宜賓燃面、四川涼面

近年流行系列：剁椒牛肉面、勾魂面、豬肝面、酸辣粉

特別贈送：老麻抄手、紅湯抄手、青椒肉絲炒飯、回鍋肉炒飯、魚香肉絲炒飯、桂花飯、揚州炒飯、四川泡菜、紫菜湯

金牌鹵肉面特色套餐一：

紅湯類：金牌鹵肉面、秘制紅燒牛肉面、秘制紅燒肥腸面、秘制紅燒排骨面、美容豬蹄面、開胃雞雜面、渣渣面、

清湯類：燉雞面、口磨面、三鮮面

干拌類：老成都擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、傷心牛肉面

抄手類：紅油抄手、藤椒抄手、骨湯抄手

肥腸斗雞面特色套餐二：

紅湯類：肥腸斗雞面、秘制紅燒牛肉面、秘制紅燒肥腸面、兔子面、秘制紅燒排骨面、清爽豬肝面、開胃雞雜面、渣渣面

清湯類：燉雞面、口磨面、三鮮面

干拌類：肥腸斗雞面、老成都擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、辣雞面

抄手類：紅油抄手、老麻抄手、骨湯抄手

水餃類：鐘水餃

養(yǎng)身豆花面特色套餐三：

紅湯類：養(yǎng)身豆花面、秘制紅燒牛肉面、秘制紅燒肥腸面、怪味面、秘制紅燒排骨面、可口酸菜肉絲面、重慶小面

清湯類:燉雞面、口磨面、三鮮面、養(yǎng)身豆花面

干拌類：姜鴨面、勾魂面、碗雜面

抄手類：紅油抄手、老麻抄手、骨湯抄手

豆花類：馓子豆花、甜豆花

刀削面特色套餐四：

刀削系列：牛肉刀削面、排骨刀削面、肥腸刀削面、雜醬刀削面、雞雜刀削面、碗雜刀削面、燉雞刀削面、酸菜肉絲刀削面、怪味刀削面

家常面系列：豇豆面、擔(dān)擔(dān)面、燃面、渣渣面、豬肝面、回鍋肉面、紅燒肉面、重慶小面

免費贈送：清湯抄手、紅湯抄手、紅湯水餃、蒸餃、四川泡菜、紫菜湯、麻香花生

一根面特色套餐五：

一根面系列：牛肉一根面、排骨一根面、肥腸一根面、雜醬一根面、雞雜一根面、豌雜一根面、燉雞一根面、酸菜肉絲一根面、怪味一根面、泡豇豆一根面、豬肝一根面、紅燒牛肉一根面

四川特色小吃系列：四川涼面、雞絲涼面、酸辣粉、川北涼粉、傷心涼粉、四喜湯圓

鋪蓋面特色套餐六：

鋪蓋面湯面系列：雞湯鋪蓋面、酸菜鋪蓋面、雜醬鋪蓋面、牛肉鋪蓋面、排骨鋪蓋面、肥腸鋪蓋面、雞雜鋪蓋面、煎蛋鋪蓋面、怪味鋪蓋面、菌菇鋪蓋面、海味鋪蓋面

鋪蓋面干拌系列：豌雜干拌鋪蓋面、剁椒牛肉干拌鋪蓋面、小煎雞干拌鋪蓋面、紅燒牛肉干拌鋪蓋面

免費贈送系列：四川泡菜、紫菜湯、四川涼面、川北涼粉、傷心涼粉、素豆湯飯、仔肺豆湯飯

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成都火夫子餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心

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