“冒菜”是成都的特色菜，但其實它又不是一個菜?！懊啊弊衷谶@里是動詞，準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，香氣四溢，另人垂涎三尺。很多人都在問冒菜的做法，這里給一個詳細解說。

冒菜的制作過程：

第一步:燒高湯(大骨頭湯),將高湯加入冒菜鍋

第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開

第三步:把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋

第四步:菜冒好后,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,麻辣溜香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料

制作冒菜準備：

1、制鹵水。將砂鍋放在大火上，倒入食用油燒至6層熱。倒入剁細的郫縣豆瓣醬，放入花椒，蒜末等炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、料酒、精鹽、醪糟汁、八角、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

禽肉類：雞脯、火腿腸、肥腸、麻辣牛肉、肚片、臘腸、豬血、雞血、魚丸、肉丸、鴨胗等

水產品：魚片、魚皮、黃喉、魚泡、蟹餃、魚丸、海帶、青蝦、魷魚等

蔬菜類：蘑菇、白菜、香菇、筍子、木耳、蘿卜、千張、白菜、生菜、藕片、茄片

3、輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、鮮辣椒、八角、花椒、八角、豆瓣醬以及各種辣醬生抽少許糖、鹽、蠔油、黃酒、老抽、醋。

冒菜的做法zcjsw88

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