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掌握小吃的制作方法，學好特色小吃！

油條的制法及要點介紹。材料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克制法：

1面粉過篩后參加泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中，磕入雞蛋，參加精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至等級低轉(zhuǎn)速拌和，至水污濁略起有小泡時，再參加拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉(zhuǎn)速拌和，直至面團潤滑柔軟。

2雙手沾上少數(shù)色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟生長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法重復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊規(guī)整后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤頂用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4鍋中寫入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少數(shù)水，再放上一條坯條堆疊(刀口面均在兩側(cè))，用細木棍在坯條中心撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條改變兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放便條中部，再將兩頭放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。

小吃行業(yè)的就業(yè)前景，找準未來方向!

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成都怎樣學做涼皮:中西餐飲培訓班

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