冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都》中就有“調(diào)夫五味，甘甜之和，五肉七菜，夢魘醒臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。

在東漢末年由于連年征戰(zhàn)，隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲，軍醫(yī)為防止疾病在隊中蔓延且起到很好的效果，命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥，既能防并治并又能產(chǎn)生香味、達到調(diào)味的目的。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受軍中將士喜愛，便將此法在軍中廣為傳播，因隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開隊，便將此法帶入民間，以經(jīng)營“冒菜館“為生，生意異?；鸨?，由此冒菜便在民間廣為流傳。

冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國。冒菜的“冒”字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。

眾所周知，冒菜創(chuàng)業(yè)開店具有成本孝風(fēng)險低、回報高的優(yōu)勢。無論是繁華的市中心，還是偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處可見冒菜店的身影，只要技術(shù)好，掌握了食客的喜好，冒菜店就能生意紅紅火火

培訓(xùn)簡介

火夫子餐飲冒菜培訓(xùn)，主要學(xué)習(xí)老油提煉、香料火侯、底料炒制、傳統(tǒng)湯鹵、流行湯底、碗底、紅油的制作，以及傳統(tǒng)冒菜，如冒鴨子、冒嫩牛肉、冒肥腸、冒魷魚等學(xué)習(xí)。我們由經(jīng)驗豐富的老師細心全面的教學(xué)，詳細的為學(xué)員教導(dǎo)冒菜技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實的掌握冒菜技術(shù)

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冒菜類教學(xué)流程及學(xué)習(xí)內(nèi)容

火夫子冒菜學(xué)習(xí)費用：1800元；包吃住及學(xué)習(xí)材料、隨到隨學(xué)不限學(xué)時、學(xué)會為止！

學(xué)習(xí)流程如下：

1、香料的識別與搭配。

2、冒菜底料的炒制方法。

3、碗底紅油的煉制

4、高湯料熬制的技術(shù)。

5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。

6、菜品的加工，肉制品腌制方法，刀工以及冒菜的技術(shù)。

7、碗底的調(diào)料的調(diào)制方法。

8、湯料以及原材料的保存。

9、各種味型的調(diào)制。

10、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。

11、成本核算、開店的建議及指導(dǎo)。

不限制學(xué)習(xí)時間，包吃住包學(xué)習(xí)材料

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