包子饅頭花卷算這一類的發(fā)面的?？偟姆譃槔戏椒ǖ睦厦娣绞胶涂彀l(fā)的現(xiàn)代方式。無論哪種方式，總的技巧有：發(fā)酵時間、溫度偏差、干清度、揉面方式及程度、蒸制技巧面粉質(zhì)量等。

老面方式優(yōu)點：香味好些，缺點是不好掌握，易發(fā)壞，時間長，成本高。新方式的優(yōu)缺，相反目前市面上基本上是新方式發(fā)面，因老面發(fā)酵沒幾個做得好。包子好吃否，面皮的重要性還不如餡的味道重要，所以在做包子算有餡類面食時沒必要過分要求面皮的水平，因為面皮的味道蓋不過餡的味道。學(xué)包子技術(shù)若找得到店學(xué)也可以的，但往往店里是不愿教技術(shù)的，且費用也會很高，餡的味型難度化改變。

到專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)技術(shù)是很好的選擇，這些機構(gòu)不會限學(xué)習(xí)時間的，有的還包吃住，在店學(xué)的缺點反過來是培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)點。我們推薦成都火夫子餐飲公司培訓(xùn)學(xué)校，他們是專業(yè)培訓(xùn)餐飲技術(shù)研發(fā)的機構(gòu)。

【學(xué)習(xí)品種】

大包子、小包子、新式饅頭、老面饅頭、花卷、燒麥、粗糧饅頭、豆?jié){、上海生煎包、灌湯包、水晶包。

【學(xué)習(xí)流程】

1.傳授包子、饅頭、花卷面粉的選擇和識別

2.傳授稱面、和面的技術(shù)

3.傳授醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧

4.包子、饅頭、花卷發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法

5.肉餡配方

6.傳授包餡的方法以及技巧

7.傳授蒸包子的注意事項和火候的掌握

8.傳授花卷、饅頭的制作方法

10.專家講解開店流程及經(jīng)營管理

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，一般5-10天，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止!

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