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火夫子餐飲管理

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到哪學(xué)做鹵菜

100 2017-06-23

鹵菜的起源與發(fā)展

我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡

到哪學(xué)做鹵菜

川鹵分為湯鹵和油鹵兩大類,湯鹵及水鹵,是用鹵湯對(duì)食材進(jìn)行鹵制,成品具有色澤美觀、芳香濃郁、鮮香醇厚的特點(diǎn)

到哪學(xué)做鹵菜

油鹵是一種新川式技藝,是在傳統(tǒng)湯鹵的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái),是以鹵油為主,湯鹵為輔對(duì)食材進(jìn)行鹵制。對(duì)于沒(méi)有接觸或研究過(guò)川鹵的人而言,川鹵技藝顯得神秘,尤其在香辛料的選用及配方上。其實(shí),川鹵技藝并不深?yuàn)W,而是有規(guī)律可循

到哪學(xué)做鹵菜

培訓(xùn)簡(jiǎn)介

實(shí)操部分:新學(xué)員來(lái),開(kāi)始一兩天,是師傅手把式指導(dǎo),師兄、師姐做,新徒弟看、問(wèn),目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作,直到能夠獨(dú)立操作、達(dá)標(biāo)才叫學(xué)會(huì)。我們反復(fù)強(qiáng)調(diào),不管大小程序,一定要反復(fù)動(dòng)手。手藝只有學(xué)在手上、能親自做出來(lái)、并達(dá)到和師傅一樣的水平,才叫真正學(xué)會(huì)

主要學(xué)習(xí):紅鹵、白鹵、五香鹵,如鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨胗、鹵兔頭、鹵鴨頭、鹵鴨掌、鹵排骨等學(xué)習(xí)。我們由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師細(xì)心全面的教學(xué),詳細(xì)的為學(xué)員教導(dǎo)鹵菜技術(shù),去哪學(xué)鹵菜、到哪學(xué)做鹵菜就到火夫子餐飲。零基礎(chǔ)開(kāi)店,火夫子助您一臂之力

火夫子鹵菜學(xué)習(xí)費(fèi)用:1800元;包吃住及學(xué)習(xí)材料、隨到隨學(xué)不限學(xué)時(shí)、學(xué)會(huì)為止!

我們的培訓(xùn)內(nèi)容

1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn),鹵制過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識(shí),包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、經(jīng)營(yíng)售賣的方法和技巧,包括熱情服務(wù)的幾大標(biāo)準(zhǔn)、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識(shí)和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強(qiáng)的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法,失敗案例的解析。

5、市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位的思路、策略,包括選址經(jīng)驗(yàn)和方法、如何考察市嘗門(mén)店裝修和布局、店鋪形象與價(jià)值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開(kāi)業(yè)活動(dòng)及活動(dòng)方案、預(yù)案等。

7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進(jìn)貨渠道。9、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

10、40多個(gè)菜品制作工藝及實(shí)際操作,包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。

聯(lián)系方式

公司地址:四川省成都市金牛區(qū)馬鞍北路46號(hào)8樓;

聯(lián)系電話:139-8093-6263,也可添加微信:13980936263,梅老師

官方網(wǎng)址:hfz99

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