火鍋的起源

四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加上辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說）。

當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小碼頭。停船即生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言，就這樣在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。

火鍋的發(fā)展

不同于瀘州，重慶是當(dāng)時(shí)的水路交通要道。當(dāng)時(shí)一些苦力見到這種吃法后，就跑到殺牛場(chǎng)撿一些牛內(nèi)臟到長(zhǎng)江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅(qū)寒。直至吃飽，還花費(fèi)不了多少錢，經(jīng)濟(jì)方便又能補(bǔ)充能量。直到民國(guó)，才有人把它搬進(jìn)了小飯店，繼續(xù)加以改良創(chuàng)新，延續(xù)下來就有了今天種類繁多的火鍋。

四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容更加充實(shí)。

火鍋的創(chuàng)業(yè)前景

火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、火鍋檔次可自己選擇，豪華型火鍋或者大眾經(jīng)濟(jì)火鍋。自助型火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，使人感到較大的滿足感。經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)，火鍋店已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的餐飲機(jī)構(gòu)。對(duì)于開店創(chuàng)業(yè)的人來說，火鍋是不可多得的投資選擇。

培訓(xùn)簡(jiǎn)介

火夫子重慶火鍋培訓(xùn)采用高級(jí)現(xiàn)代工藝煉制底料。繼承了傳統(tǒng)小吃的精髓，加以創(chuàng)新研制，讓美味繼續(xù)傳承。

重慶老火鍋培訓(xùn)介紹

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本公司團(tuán)隊(duì)研究火鍋超過20年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火鍋見長(zhǎng)。重慶老火鍋培訓(xùn)/自助火鍋培訓(xùn)/重慶火鍋培訓(xùn)

本公司技術(shù)總監(jiān)梅老師，重慶人從事餐飲工作四十余年，曾擔(dān)任德莊火鍋、孔亮火鍋、成都曾毛肚火鍋、三國(guó)演義火鍋、滋味鮮干鍋、梭邊魚館、袁記串串香火鍋連鎖的廚師長(zhǎng)、行政總裁、店長(zhǎng)等職務(wù)，所開發(fā)新產(chǎn)品獲的四川美食協(xié)會(huì)火鍋技術(shù)大比拼創(chuàng)新獎(jiǎng)，擅長(zhǎng)創(chuàng)新模仿、整店的經(jīng)營(yíng)管理，技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，講課全面細(xì)心，獲的學(xué)員的一致好評(píng)！

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火鍋類教學(xué)流程及學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、講解原材料的識(shí)別及選用

2、加工糍粑海椒

3、底料的炒制

4、火鍋煉油

5、菜品加工及保存，葷菜菜品制作碼味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6、菜品的裝盤

7、高湯的制作

8、鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9、各種菜品的切法以及穿串方法

10、冒菜的方法

11、選址，定位，裝修，采購(gòu)，定價(jià)，開業(yè)宣傳造勢(shì)

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包吃住包學(xué)習(xí)材料

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