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火夫子餐飲管理

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開牛肉面館要具備那些條件/張飛牛肉面館

86 2017-06-23

坊間傳說,牛肉面起源于唐代,但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精,清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生,牛肉面創(chuàng)始人。后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了牛肉面的標準。在牛肉面的改良和統(tǒng)一標準(一清,二白,三紅,四綠,五黃)當中,陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食,以及后來的馬保子從挑擔經(jīng)營改成店面經(jīng)營,為牛肉面走向全國奠定了基矗其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

開牛肉面館要具備那些條件/張飛牛肉面館

牛肉面距今已有一百二十年的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,而成為地地道道的“中華第一面”。

開牛肉面館要具備那些條件/張飛牛肉面館

清湯牛肉面,不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,而且面條的種類較多,有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等,還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等,食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口、味道鮮美,而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。

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抄手類:紅油抄手、藤椒抄手、骨湯抄手

肥腸斗雞面特色套餐二:

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清湯類:燉雞面、口磨面、三鮮面、養(yǎng)身豆花面

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抄手類:紅油抄手、老麻抄手、骨湯抄手

豆花類:馓子豆花、甜豆花

刀削面特色套餐四:

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一根面特色套餐五:

一根面系列:牛肉一根面、排骨一根面、肥腸一根面、雜醬一根面、雞雜一根面、豌雜一根面、燉雞一根面、酸菜肉絲一根面、怪味一根面、泡豇豆一根面、豬肝一根面、紅燒牛肉一根面

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聯(lián)系方式:

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