“冒菜”是成都的特色菜，但其實(shí)它又不是一個(gè)菜?！懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞，準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，鮮香又可口。

四川冒菜配方之制作過程

第一步:燒高湯(大骨頭湯),將高湯加入冒菜鍋

第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開

第三步:把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋

第四步:菜冒好后,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,麻辣溜香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料

四川冒菜配方之準(zhǔn)備工作：

1、制鹵水。將砂鍋放在大火上，倒入食用油燒至6層熱。倒入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，放入花椒，蒜末等炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、料酒、精鹽、醪糟汁、八角、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

禽肉類：雞脯、火腿腸、肥腸、麻辣牛肉、肚片、臘腸、豬血、雞血、魚丸、肉丸、鴨胗等

水產(chǎn)品：魚片、魚皮、黃喉、魚泡、蟹餃、魚丸、海帶、青蝦、魷魚等

蔬菜類：蘑菇、白菜、香菇、筍子、木耳、蘿卜、千張、白菜、生菜、藕片、茄片

3、輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、鮮辣椒、八角、花椒、八角、豆瓣醬以及各種辣醬生抽少許糖、鹽、蠔油、黃酒、老抽、醋。

四川冒菜配方zcjsw88

成都真?zhèn)鲗?shí)教餐飲培訓(xùn)

培訓(xùn)課程安排:

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

4.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

6.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

7.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

8.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

9.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

10.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

11.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

12.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；

13秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

聯(lián)系方式：

公司地址：四川省成都市金牛區(qū)馬鞍北路46號(hào)8樓；

聯(lián)系方式：18280012981，也可添加微信：13880918616，梅老師