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做調(diào)酒這些不得不知

(1)過(guò)濾Straining對(duì)于使用調(diào)和法和搖和法制作的雞尾酒，過(guò)濾往往是必須的步驟。雖然英式搖酒壺自帶過(guò)濾網(wǎng)，但有些雞尾酒需要更仔細(xì)地過(guò)濾掉冰渣和果肉，因此需要額外的濾網(wǎng)。這一步驟也被稱(chēng)為深度過(guò)濾FinerStrain。(2)碎冰IceSmashing部分雞尾酒需要碎冰。制作碎冰，一般選用大小相仿的冰塊，用干凈的餐布包裹，然后用木棒或木槌敲碎，以顆粒細(xì)小均勻而沒(méi)融化為宜。(3)分層Layering許多人往往會(huì)把漂浮法Build和分層Layer相混淆。兩者的區(qū)別在于漂浮法制作的雞尾酒并不特意追求層次鮮明，且往往配有攪棒，顧客可以選擇攪勻后飲用;而分層則不容許兩層酒液互相滲透，追求刀切一般的分層效果。彩虹酒就是分層的典型代表。(4)點(diǎn)火Flaming有些子彈酒Shots(尤其是彩虹酒)往往把最高層的酒液點(diǎn)燃。事實(shí)上，火焰的裝飾作用只是附加的效果，口味的改善才是最重要且唯一的目的。值得注意的事，點(diǎn)火的雞尾酒必須等火焰熄滅后才能夠飲用。如果最上層的酒液酒精度較高，就非常容易點(diǎn)燃，若非如此，則可以采用以下的技巧：將最上層的酒液盛在金屬勺中，然后略微加熱勺子底部，使酒精集中在酒液上部，點(diǎn)燃后再小心倒入酒杯中(5)擠壓Muddling擠壓是指用壓棒Muddler擠壓水果或薄荷葉等，榨出其成分充分并溶于雞尾酒中。相對(duì)于其它技巧，擠壓較難掌握。首先，選擇壓棒時(shí)，不宜使用有油漆或外表涂層的、鋁等較活躍的金屬或者塑料材質(zhì)，以免將不必要和有害的物質(zhì)溶于酒液中。壓棒的長(zhǎng)度不能太短，至少要長(zhǎng)于杯子深度，以免擠壓時(shí)手指被杯沿阻礙。其次，選擇杯具時(shí)，不宜使用杯底和杯壁較薄的玻璃杯，容易在擠壓時(shí)壓碎玻璃杯，造成意想不到的傷害。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)先選擇較矮的金屬杯，其次是較高的金屬杯，最后是較厚的玻璃杯。最后，擠壓時(shí)要伴隨著轉(zhuǎn)動(dòng)，持續(xù)地用力但速度不宜過(guò)快，盡可能有力但不要將材料壓成糊狀或碎片。最完美的結(jié)果是釋放出油質(zhì)、果汁和令人愉快的味道，而沒(méi)有壓榨出不必要的苦味等。莫吉托Mojito是典型的使用擠壓制作的雞尾酒。(6)掛霜Frosting在雞尾酒制作中，有兩種技巧都被稱(chēng)為掛霜。一種是指將雞尾酒杯事先放在冰箱中或倒扣在冰塊上，使杯壁有一層白色的冰霜。也被稱(chēng)為冰杯。另一種是在杯沿沾上(Rimming)糖粉、細(xì)鹽、巧克力粉等,也稱(chēng)為掛糖霜SugerFrosted，掛鹽霜SaltFrosted等。具體操作步驟為，用一個(gè)淺盤(pán)盛好淺淺一層檸檬汁或其他果汁，將杯子倒扣在盤(pán)中，使杯沿沾上一層果汁;再用一個(gè)淺盤(pán)撒上淺淺一層糖粉或細(xì)鹽等，再將杯子倒扣在盤(pán)中輕輕旋轉(zhuǎn)，使杯沿沾上糖粉，隨后將杯子拿起后將多余的粉末輕輕抖落。熟練的調(diào)酒師，也可以用檸檬角輕輕擦拭杯沿，隨后向下傾斜杯子，在盛有粉末的盤(pán)子中輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使杯沿均勻沾上粉末，隨后將多余的抖落即可。瑪格麗特即典型的掛鹽霜的雞尾酒。

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關(guān)于做調(diào)酒，這些不得不了解!

香檳朱麗浦(ChampagneJulep)：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開(kāi)，和碎薄荷葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。

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