成都廚師培訓周末
136 2017-06-24
成都廚師培訓周末?現(xiàn)代可不是學好數(shù)理化走遍全天下的時代,多才多藝的人更能生存,有個一技之長才能生活得更好!學廚師就是學一門技術,學廚師學得好就可以行遍天下。
廚師,有這些!
辛香料
蔥:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
成都廚師培訓周末:houxue/news/383619
這些廚師要點,留著用!
生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。
要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。
成都廚師培訓周末:中西餐飲培訓班
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