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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師培訓(xùn)周末

137 2017-06-24

成都廚師培訓(xùn)周末?現(xiàn)代可不是學(xué)好數(shù)理化走遍全天下的時代,多才多藝的人更能生存,有個一技之長才能生活得更好!學(xué)廚師就是學(xué)一門技術(shù),學(xué)廚師學(xué)得好就可以行遍天下。

廚師,有這些!

辛香料

蔥:常用于爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

成都廚師培訓(xùn)周末

成都廚師培訓(xùn)周末:houxue/news/383619

這些廚師要點,留著用!

生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

成都廚師培訓(xùn)周末:中西餐飲培訓(xùn)班

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