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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好

141 2017-06-24

成都學(xué)廚師去哪個(gè)學(xué)校好?廚師已不是單純的體力勞動(dòng)。隨著廚房機(jī)械化程度的迅速提高,在不久的將來(lái),廚師就不需要時(shí)時(shí)刻刻圍著鍋碗瓢勺轉(zhuǎn)了,廚師們更多的要關(guān)注飲食的藝術(shù)性、營(yíng)養(yǎng)性及其生態(tài)效應(yīng)?,F(xiàn)在廚師儼然成為了生活中的藝術(shù)家,而不單單是食物家咯。

你所知道的廚師!

什么叫刀法、刀口?

答:刀法和種類很多,一般可根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

煮肉:要使肉爛得快,可在鍋里放幾個(gè)山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過(guò)早,更不要在中途加水,這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時(shí),在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋,或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟又爛。

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