成都初級(jí)廚師培訓(xùn)班哪里好？周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法，很多人忙忙碌碌一整年，缺不能開開心心地回家過(guò)年，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工，艱苦又不穩(wěn)定，周而復(fù)始，生活絲毫沒有改善，面對(duì)這樣毫無(wú)目的的打工，是否你有想過(guò)換一種方式，改變一下自己呢?

關(guān)于廚師，這些你都應(yīng)該知道!

固體味料

鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

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廚師的一些技巧!

生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。

要點(diǎn)：放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

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