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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都初級廚師培訓(xùn)班哪里好

240 2017-06-24

成都初級廚師培訓(xùn)班哪里好?周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法,很多人忙忙碌碌一整年,缺不能開開心心地回家過年,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工,艱苦又不穩(wěn)定,周而復(fù)始,生活絲毫沒有改善,面對這樣毫無目的的打工,是否你有想過換一種方式,改變一下自己呢?

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

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廚師的一些技巧!

生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

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