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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都短期廚師學(xué)校

114 2017-06-24

成都短期廚師學(xué)校?周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法,很多人忙忙碌碌一整年,缺不能開(kāi)開(kāi)心心地回家過(guò)年,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工,艱苦又不穩(wěn)定,周而復(fù)始,生活絲毫沒(méi)有改善,面對(duì)這樣毫無(wú)目的的打工,是否你有想過(guò)換一種方式,改變一下自己呢?

廚師,這些東西知道了!

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類(lèi),可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

成都短期廚師學(xué)校

成都短期廚師學(xué)校:houxue/news/383595

這些廚師要點(diǎn),留著用!

生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時(shí)兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點(diǎn):放湯汁時(shí),需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

成都短期廚師學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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