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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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中餐廚師培訓(xùn)學(xué)校排行榜

190 2017-06-24

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蒸燉

把裝好質(zhì)料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉根本一樣,但因蒸燉的溫度校高,有必要把握好蒸的時(shí)刻。蒸的時(shí)間缺乏,會(huì)使材料不熟和少香美味道;蒸的時(shí)間過長(zhǎng),也會(huì)使質(zhì)料過于熟爛和散失香美味道。

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