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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師學(xué)院

151 2017-06-24

成都廚師學(xué)院?廚師,一個以技術(shù)聞名幾千年的職業(yè),在近年來社會地位顯著上升,擁有巨大的就業(yè)優(yōu)勢。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,廚師已經(jīng)成為一個人員缺口巨大的職業(yè),與此同時,巨大的人員缺口也進一步推動了廚師的薪資待遇——用人單位不得不增加廚師的福利待遇以留住人才。

廚師這些不得不知

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

成都廚師學(xué)院

成都廚師學(xué)院:houxue/news/383578

我當(dāng)廚師,這些有用!

熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、塊等,放入沸油鍋內(nèi)略炒,再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁,翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。

要點:熟炒的原料大都不掛糊,起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒,也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。

成都廚師學(xué)院:中西餐飲培訓(xùn)班

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