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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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快餐廚師培訓(xùn)中心哪里學(xué)

129 2017-06-24

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廚師技巧都掌握了--廚師之夢(mèng)不是問(wèn)題

姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類質(zhì)料腥、膻異味較濃,烹制時(shí)生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是對(duì)比適合的,如前面講的制造魚(yú)圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴,即是用姜計(jì)去腥膻味的。

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