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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師培訓(xùn)課

130 2017-06-24

成都廚師培訓(xùn)課?廚師整天呆在廚房,風(fēng)吹不著雨淋不到。一個(gè)個(gè)保養(yǎng)的特別的好,都白胖白胖的!有利于樹(shù)立成功男人的形象,“腦袋大,脖子粗,不大款就火夫”。被別人誤認(rèn)為是大款也是常有的事。

廚師這些不得不知

辛香料

蔥:常用于爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱(chēng)川椒,常用來(lái)紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

成都廚師培訓(xùn)課

成都廚師培訓(xùn)課:houxue/news/383560

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不隔水的燉:不隔水燉法是將原料在開(kāi)水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味,再放人陶制的器皿內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時(shí),先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間,可根據(jù)原料的性質(zhì)而定,一般約二、三小時(shí)左右。

成都廚師培訓(xùn)課:中西餐飲培訓(xùn)班

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