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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都高級(jí)廚師培訓(xùn)

178 2017-06-24

成都高級(jí)廚師培訓(xùn)?廚師這個(gè)職業(yè)越來(lái)越被人們尊重了,不說(shuō)前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會(huì),高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

我不知道的廚師!

著味的作用、方法、原則

著味,行話(huà)叫碼味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,對(duì)原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味的操作技術(shù)。在川菜的烹調(diào)中,一般常用炒,熘,爆,蒸,炸,熗,它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。

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廚師,這些都熟透了!

著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。如醑糟汁,醬油,極易在炸制時(shí)使原料上色,使成菜的色澤較難掌握。因此,在制作炸類(lèi)菜肴的原料著味時(shí),最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精鹽代替。又如炒,熘,爆類(lèi)菜肴,有的要求成菜后色澤棕紅或深黃,其原料的著味,就可酌加醬油,以獲得良好的效果。

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