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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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廚師專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校什么時(shí)候開學(xué)

190 2017-06-24

廚師專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校什么時(shí)候開學(xué)?在廚師行業(yè)、現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統(tǒng)工藝上具有良好的技能,還要懂得熟練掌握沒道菜的做法技巧。這樣才能稱之為大廚!

廚師技巧在手--人生新高度!

小翻勺

??小翻勺是一種常見的翻勺辦法,它首要適用于數(shù)量少,加熱時(shí)間短,散碎易熟的菜肴。

小翻勺詳細(xì)操作辦法:左手握勺柄或鍋耳,運(yùn)用灶口邊緣為支點(diǎn),勺略前傾將質(zhì)料送至勺前半部,快速向后拉動到特定方位,再悄悄用力向下拉壓,使材料在勺中翻轉(zhuǎn),然后再將材料運(yùn)送到勺的前半部再拉回翻個(gè),如此重復(fù)做到勺不離火,靈敏快速,翻動自如,使烹制出的菜肴到達(dá)品質(zhì)要求。

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