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成都永香興餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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成都廚師短期班

212 2017-06-24

成都廚師短期班?周而復(fù)始打工不如學(xué)廚藝換種活法,很多人忙忙碌碌一整年,缺不能開(kāi)開(kāi)心心地回家過(guò)年,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地打工,艱苦又不穩(wěn)定,周而復(fù)始,生活絲毫沒(méi)有改善,面對(duì)這樣毫無(wú)目的的打工,是否你有想過(guò)換一種方式,改變一下自己呢?

我不知道的廚師!

如果肉片炒得老,是因?yàn)槿庵械乃荻间莱鰜?lái)了,為了盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點(diǎn)醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點(diǎn)酒,因?yàn)橥鈬?guó)豬不知吃什么長(zhǎng)大的,肉特別臊,酒可去味,再加點(diǎn)油,避免肉片互相沾連。

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不隔水的燉:不隔水燉法是將原料在開(kāi)水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味,再放人陶制的器皿內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時(shí),先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間,可根據(jù)原料的性質(zhì)而定,一般約二、三小時(shí)左右。

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