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成都舌尖美食餐飲

[小吃]
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成都舌尖火鍋培訓(xùn)班

108 2017-06-24

一.培訓(xùn)費(fèi)用:

火鍋技術(shù)全套一次性收費(fèi),學(xué)習(xí)時間不限,全部動手操作,學(xué)會為止。

二.教學(xué)內(nèi)容:

1.原材料識別及選用;

2.菜品的加工技術(shù)及保管;

3底料的炒制及保管技術(shù);

4.菜品的碼味及保管技術(shù);

5.菜品的裝盤技術(shù);

6.鍋底油的配制及保管技術(shù);

7.高湯的制作技術(shù);

8.底鍋的制作;

9碗碟的調(diào)制;

10.包括品種:清油火鍋、老油火鍋、牛油火鍋、三鮮火鍋。

11.贈送選址,裝修布局,開業(yè),經(jīng)營方面資料。

12.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級。

三.火鍋介紹

我國的火鍋,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。如成都,重慶的麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北。當(dāng)時挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟,洗凈干凈后,將肝、肚切成小塊,擔(dān)頭設(shè)有爐具,上設(shè)一只大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售??腿斯忸檿r,各人認(rèn)定一格,且燙且吃。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調(diào)制鹵汁、蘸汁。

火鍋特點(diǎn)

麻辣為主,多味并存;講究調(diào)味,善于變化;選料廣泛,獨(dú)具一格;飲餐合一,隨心所欲。

五.火鍋市場前景:

麻辣火鍋在四川,重慶原有火鍋的制作的基礎(chǔ)上取其精華,棄其糟粕有機(jī)地結(jié)合起來,打造時尚、健康、品質(zhì)、美味餐飲,讓四川,重慶火鍋的口味更加地霸道,更加完美,把火鍋消費(fèi)引向更廣闊的市常

六.火鍋經(jīng)營模式:

1.街邊店經(jīng)營,臨街門面::居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街;美食城等。

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