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長沙香爾辣小吃培訓(xùn)學(xué)校

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如何做出美味的烤豬蹄?

32 2017-07-03

烤豬蹄的做法

1.四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒

2.大火煮開,撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈)

3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)

4.煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5.煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油

6.小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油

7.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?/p>

8.取一大勺麥芽糖加熱水化開

9.刷在豬蹄表面(此步可省略)

10.刷好備用,烤架上刷少許植物油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可

11.烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合

12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

以上制作方法僅供參考,想做出更美味的烤豬蹄可以到長沙香爾辣餐飲學(xué)校學(xué)習(xí)的哦,他們家培訓(xùn)出來的烤豬蹄真的很不錯(cuò)的。我當(dāng)時(shí)就是在上找的他們家,那邊課程也多。

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