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長(zhǎng)沙新時(shí)代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)業(yè)余班

145 2017-07-04

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)業(yè)余班?一直以來(lái),餐飲業(yè)作為中國(guó)的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領(lǐng)先其他行業(yè)。近年來(lái),廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,川菜餐飲業(yè)遍布全國(guó),成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的川菜廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對(duì)象。

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開(kāi)水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開(kāi),然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動(dòng),時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩,不要過(guò)火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候,時(shí)間稍長(zhǎng),顏色就會(huì)變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,水微開(kāi)時(shí)即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)業(yè)余班

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這些廚師要點(diǎn),留著用!

用得最多的鹽:炒菜類是起鍋時(shí)放,以免先放菜出水太多炒出來(lái)的菜不香,營(yíng)養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中,燉到一半時(shí)放最好,放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放,讓材料入味。姜、蒜:先放好入味蔥:加熱后容易失去香味和顏色,大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過(guò)油炸出香味的那個(gè)要先放。醬類:因醬類所能承受的溫度比姜蒜低,一般在姜蒜出香味后放。醬油:后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會(huì)有損失。個(gè)人感覺(jué)這個(gè)東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。醋:需要加熱的菜中,后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類:加熱后會(huì)損失一部份,后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放,起鍋前再放一次。

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