長(zhǎng)沙廚師短期培訓(xùn)？現(xiàn)在廚師的流動(dòng)性很大，要想在異地站穩(wěn)腳，必須對(duì)各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有所了解，不能死板的把菜品照搬過去，那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚，如果他把原汁原味的浙菜照搬過去，市場(chǎng)不會(huì)太大。但如果采用浙菜手法烹飪當(dāng)?shù)叵埠玫氖巢?，或者用?dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材，并將當(dāng)?shù)乜谖度谌氲讲似防?，做到口味本地化、出品浙菜化，這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

廚師，有這些！

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇并胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。

長(zhǎng)沙廚師短期培訓(xùn)：houxue/news/383613

廚師怎么弄，這些都是!

用得最多的鹽：炒菜類是起鍋時(shí)放，以免先放菜出水太多炒出來的菜不香，營(yíng)養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中，燉到一半時(shí)放最好，放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放，讓材料入味。姜、蒜：先放好入味蔥：加熱后容易失去香味和顏色，大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個(gè)要先放。醬類：因醬類所能承受的溫度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。醬油：后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會(huì)有損失。個(gè)人感覺這個(gè)東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。醋：需要加熱的菜中，后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類：加熱后會(huì)損失一部份，后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放，起鍋前再放一次。

長(zhǎng)沙廚師短期培訓(xùn):中西餐飲培訓(xùn)班

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