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長(zhǎng)沙新時(shí)代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)

89 2017-07-04

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)?當(dāng)前,我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯,主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型,快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。

廚師,有這些!

配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過(guò)刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配,使之成為一個(gè)(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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我當(dāng)廚師,這些有用!

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開(kāi)后下主料,先大火燒開(kāi),再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。小雞燉蘑菇:1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;2、極快過(guò)滾水焯一下,撈出沖去浮沫;3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;4、倒入沒(méi)過(guò)雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);5、一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時(shí);6、半小時(shí)后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。

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