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長(zhǎng)沙新時(shí)代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)證

69 2017-07-04

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)證?目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點(diǎn),經(jīng)營特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯,大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng),企業(yè)改制步伐加快,異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

炒菜比煮菜好,即可保存營養(yǎng),口味也好。有文獻(xiàn)報(bào)道,煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時(shí)損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒。

長(zhǎng)沙廚師培訓(xùn)證

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豬肉怎樣炒更香的秘訣,1、加啤酒,炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。2、開水燙,將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來鮮嫩可口。3、熱鍋油涮,先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

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