長(zhǎng)壽有什么秘訣呢？為此，日本的著名長(zhǎng)壽學(xué)家、世界衛(wèi)生組織循環(huán)器官疾病專(zhuān)業(yè)委員家森幸男博士走遍了25個(gè)國(guó)家，探究25國(guó)長(zhǎng)壽村的飲食秘訣，分析下他們到底是吃了什么東西或者是堅(jiān)持什么習(xí)慣而可以健康長(zhǎng)壽的。

廣西巴馬長(zhǎng)壽村

近日，長(zhǎng)壽學(xué)家森幸男博士在最新的中文版《健康長(zhǎng)壽飲食指南》一書(shū)中，以科學(xué)的態(tài)度披露了“長(zhǎng)壽食物”的秘密，被稱(chēng)為“有史以來(lái)最權(quán)威的長(zhǎng)壽飲食調(diào)查”。

持續(xù)了25年的“長(zhǎng)壽旅行”

在家森幸男的“長(zhǎng)壽地圖”上，有不少鮮為人知的地方，比如厄瓜多爾的“比爾卡班巴”、坦桑尼亞的“漢德尼”；也有很多我們熟悉的地方，比如中國(guó)的新疆和田和日本的沖繩。從1983年到2008年，在世界衛(wèi)生組織的資助下，家森幸男的足跡遍及了全世界61個(gè)地區(qū)，用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，這20多年的時(shí)間，終于讓他明白了一件事，就是“為什么有人能長(zhǎng)壽，有人卻短命”，導(dǎo)致這種差異的決定性因素就是一個(gè)字——吃。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅對(duì)家森幸男有著一份特別的尊重。她告訴記者：“這本書(shū)最大的好處是，不板起面孔來(lái)教訓(xùn)人，要求你非得這樣吃那樣吃，而是通過(guò)帶你去世界各地長(zhǎng)壽之村旅行，告訴你長(zhǎng)壽可以通過(guò)很多種飲食方式來(lái)實(shí)現(xiàn)?！?/p>

在家森幸男的眼里，真正的“長(zhǎng)壽飲食”并不像有些人所說(shuō)的，絕對(duì)要吃什么不吃什么。在他調(diào)查的這些長(zhǎng)壽村中，確實(shí)有的地方飲食習(xí)慣非常健康，但也有人吃肉多卻不得心臟病，相反很多人吃魚(yú)多卻非常短命。追尋這些疑問(wèn)，他揭開(kāi)了長(zhǎng)壽并不只倚賴(lài)于一種或幾種食物，而是取決于你如何將這些食物搭配起來(lái)的秘密。

長(zhǎng)壽與短命的“秘密”

家森幸男經(jīng)過(guò)調(diào)查，總結(jié)了以下幾種長(zhǎng)壽與短命的“秘密”。

愛(ài)吃肉怎么能長(zhǎng)壽？一般來(lái)說(shuō)，人吃肉多，血液中的膽固醇含量就高，它們會(huì)堵塞血管引發(fā)心臟玻而愛(ài)吃肉的格魯吉亞人血液中的膽固醇含量卻不高，心臟病的致死率也非常低，有著眾多的百歲老人。原因就在于他們吃肉的方法很獨(dú)特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白質(zhì)最豐富的瘦肉。吃時(shí)搭配著梅子干，能起到暢通血管的作用；還要搭配芹菜等大量的蔬菜，它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是延緩衰老的功臣。此外，當(dāng)?shù)厝顺云咸褧r(shí)喜歡把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纖維，葡萄籽里的不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)則能起到降低膽固醇的作用。

法國(guó)也是典型的吃肉也能長(zhǎng)壽的國(guó)家，秘密就在于他們所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止人體中的膽固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精結(jié)合在一起更為穩(wěn)定，容易被人體吸收。此外，檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人體內(nèi)的牛磺酸含量特別高。烏賊、章魚(yú)和各種魚(yú)貝類(lèi)食物，以及動(dòng)物內(nèi)臟是含?；撬嶙疃嗟氖澄?，人體攝入牛磺酸越多，越不容易罹患心肌梗死。

吃鹽多怎么控制血壓？眾所周知，吃鹽多是造成血壓上升的一個(gè)重要原因，除了減少吃鹽量外，也可以學(xué)法國(guó)人多喝礦泉水。礦泉水中含有大量的鎂和鈣，能幫助把過(guò)多的鹽分排出體外，從而降低血壓。還有日本沖繩人，他們喜歡吃用取自大海的鹽鹵成的豆腐，其中含有一定的鎂。非洲坦桑尼亞馬賽族人則把玉米和小麥連殼碾碎做成主食，其中含大量的食物纖維和鉀。研究顯示，鉀、鎂能起到中和鈉的作用，對(duì)抗由鈉引起的血壓升高和血管損傷。

大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)介紹，鎂在綠葉蔬菜中含量最高，堅(jiān)果和粗糧中也很多。鉀則多在各種蔬果里，常吃可對(duì)控制血壓起到輔助作用。

吃魚(yú)多為什么會(huì)短命？加拿大的紐芬蘭島是世界三大漁場(chǎng)之一，然而，這里的人大量吃魚(yú)還是非常短命，高血壓和心肌梗死的患病率都非常高，原因就在于他們最喜歡吃的是炸魚(yú)或腌魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)大量的植物油，讓魚(yú)肉中對(duì)心臟有益的不飽和脂肪酸無(wú)法在體內(nèi)發(fā)揮作用，而腌魚(yú)中大量的鹽卻促進(jìn)了人體對(duì)膽固醇的吸收。而且當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g吃蔬菜和水果，體內(nèi)普遍缺少食物纖維和鉀，也導(dǎo)致血壓上升很快。

長(zhǎng)壽的七大秘訣

(1)有一個(gè)健康的生活方式。不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人患有心臟疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)要比常人高兩倍。除此之外，缺乏體力勞動(dòng)的人將會(huì)減少將近4年的壽命。

(2)控制膽固醇水平。心臟專(zhuān)家提醒大家，過(guò)高的膽固醇水平會(huì)增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

(3)正確的飲食。健康的生活方式從正確飲食開(kāi)始。對(duì)于未來(lái)的長(zhǎng)壽者們特別重要的是需要食用更多纖維、谷物、新鮮的蔬菜和水果。

(4)控制血壓。高血壓心臟病在世界上具有“沉默殺手”之稱(chēng)。如果血壓在控制范圍之內(nèi)，那么就可能及時(shí)地預(yù)防疾病，同時(shí)中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少40%，心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)減少25%。

(5)與多余的體重做斗爭(zhēng)。多余的體重——是心臟病與中風(fēng)發(fā)病的主要因素，肥胖會(huì)使壽命減少大約4年。世界健康組織的專(zhuān)家計(jì)算得出，再過(guò)4年世界上將有23億人患有肥胖癥和相關(guān)疾病，因此現(xiàn)在肥胖可以被認(rèn)為是一種流行玻

(6)控制血糖并知道糖尿病伴隨的威脅。特別是糖尿病會(huì)增加血壓升高、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，

(7)不要抽煙。由于這個(gè)壞習(xí)慣每年數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人提前喪生。順便一提，如果人們戒煙了，那么患有心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減少。

長(zhǎng)壽有秘訣，同樣也沒(méi)有什么神秘的地方，只要我們養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣，保持良好的心態(tài)等，相信長(zhǎng)壽秘訣已是公開(kāi)的秘密。

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