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武漢西餐牛排培訓(xùn)_湖北西餐牛排培訓(xùn)學(xué)校
武漢西餐牛排培訓(xùn)_湖北西餐牛排培訓(xùn)學(xué)校
55 2017-07-05
御美味特色小吃培訓(xùn)學(xué)校-簡介
御美味小吃培訓(xùn)學(xué)校是全國知名的特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,自開設(shè)餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)以來,學(xué)校接待來自全國各地的小吃創(chuàng)業(yè)學(xué)員30萬余人。目前,御美味小吃培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)有12大餐飲系列班科,小吃培訓(xùn)品類達500余種,由開店實戰(zhàn)經(jīng)驗的餐飲項目老師進行合理優(yōu)化,推出“早餐小吃、面點小吃、煎炸小吃、鐵板小吃、燒烤小吃、新潮小吃,及美食城綜合小吃”,滿足了街頭、檔口、學(xué)校、步行街、美食城、城鎮(zhèn)居民區(qū)等各種場所經(jīng)營之需求。
在西餐文化中,牛排作為一種經(jīng)典代表,一直受到廣大美食愛好者的青睞。牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感,幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
【御美味-相關(guān)班科培訓(xùn)項目】
【包子面點班】-【水吧飲品班】-【咖啡調(diào)酒班】-【廚師提高班】-【鹵菜培訓(xùn)班】
【-御美味小吃培訓(xùn)接待中心-】
牛排特點 | ★中 文 名: 牛排; ★英 文 名: beefsteak/steak; ★主要食材: 牛肉,胡椒,醬汁,牛排骨; ★分 類: 西餐,肉類; ★口 味: 咸味、甜味; |
牛排種類 | 菲力牛排:TENDERLOIN(FILLET)|(嫩牛柳,牛里脊) 是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘;由于肉質(zhì)嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞;比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子; 食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜; |
肉眼牛排:RIB-EYE 牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香;適合年輕人和牙口好的人; 食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好; | |
西冷牛排|沙朗牛排:SIRLOIN|(牛外脊) 牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃; 食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟; | |
T骨牛排:T-BONE 亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著;此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 | |
生熟程度 | 近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感 |
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯 | |
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美 | |
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning | |
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯 | |
全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁 | |
牛排醬汁 | ★布朗基礎(chǔ)湯★布朗少司(燒汁)★洋蔥少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★紅酒少司等; |
牛扒套餐 | ★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪魚扒套餐★煙三文魚套餐等; |
沙拉|果拼雕花 | |
沙 拉 汁 | ★蛋黃醬汁★千島汁★法國汁★油醋汁★凱撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等; |
沙拉分類 | ★開胃沙拉★主菜沙拉; |
沙拉系列 | ★花園沙拉★德國土豆沙拉★法國廚師沙拉★凱撒色拉★金Q魚沙拉★什錦水果沙拉等; |
果拼雕花 | ★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列; |
意式粉面 | |
意面醬汁 | ★紅醬★白醬★香草醬★青醬(Pesto Sauce)★黑醬; |
意面種類 | ★小水管通心面(Macaroni)★粗管面(Rigatoni)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(粗)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(細)★斜管面(Penne)★面片(Lasagna)★尖頭梭面(Pici)★螺旋面(Fusil Ji)★長形意大利面(Pasta Lunga)★小貝殼面(ShellS)★傳統(tǒng)寬面(Pappardelle) ★實心粉spaghetti★通心粉macaroni★意大利面餃ravioli; |
意面菜譜 | ★肉醬意大利面★茄汁海鮮意大利面★咖喱風(fēng)味意大利面★蝦仁菌菇意大利面★肉醬千層面★海鮮貝殼面 ; |
湯 類 | |
特 點 | 口味咸甜味、健脾開胃; |
湯 類 | ★奶油玉米濃湯★菠菜茸湯★百慕大魚周打湯★意大利蔬菜湯★凍胡蘿卜湯★羅宋湯; |
咖啡|雞尾酒 | |
咖 啡 | ★康寶蘭★瑪琪雅朵★卡布奇諾★摩卡; |
雞 尾 酒 | ★意大利風(fēng)情★貝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人魚的眼淚★性感; |
【培訓(xùn)時間】
老師一對一授課,包教包會,學(xué)會為止。一般5-10天左右,根據(jù)個人情況而定,直到完全掌握以上技術(shù)為止。
【開店支持】
1、根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址,提供商圈評估分析。
2、根據(jù)店面地理位置及消費人群,制定營銷戰(zhàn)略及促銷方案。
3、根據(jù)店面商圈情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4、根據(jù)當?shù)厥袌鱿M水平,提供店內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品及菜單定價參考。
5、提供店面招牌,店面POP,店面燈箱,效果圖參考。
6、提供店內(nèi)經(jīng)營常用設(shè)備、器具的配置清單。
7、培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費升級,免費復(fù)學(xué)。
8、提供原材料、輔料、設(shè)備、器具的廠家采購渠道。
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【-御美味小吃培訓(xùn)實操現(xiàn)場-】
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