培訓(xùn)內(nèi)容

炒菜基本功

川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù)、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、燒、燜、燉技巧，火候掌握等。

食材處理

青菜處理★家禽處理★水產(chǎn)品處理★干貨水發(fā)★餡料制作★肉料腌制等。

經(jīng)典川菜

★香辣蝦★麻婆豆腐★辣子雞★回鍋肉★宮保雞訛酸菜魚★魚香肉絲★水煮牛肉★水煮肉片★口水雞★夫妻肺片★鹽煎肉★水煮豆花魚★重慶燒雞公★鹽燒白★蒜泥白肉★紅油耳片★肥腸豆花★豆瓣鯽魚★毛血旺★虎皮尖椒★粉蒸牛肉★粉蒸排骨★魔芋燒鴨★家常豆腐★魚香茄子

精品川菜

★鮮椒嫩仔雞★沸騰羊肉★小蔥燒財(cái)魚★紅燒牛腩★麻辣豬肝★糖醋脆皮魚★紅燒咕嚕肉★蝦須牛肉★生炒蒜苔肉★麻辣白菜★辣炒魷魚絲★蔥香魚脯★開水白菜★菠餃魚肚★一品豆腐湯★豆苗蝦仁★月母子雞(湯)★油淋筍雞★碎米雞訛口蘑蒸雞★家常雞塊★姜汁熱窩雞★炒

雞

雜★釀青椒★冬菜肉末★生爆鹽煎肉★絲米粉★合川肉片★仲景羊肉湯★叉燒魚★芹黃魚絲★壇子肉★鮮花豆腐★成都蛋湯★炸珍珠蝦★醬爆肉★火爆荔枝腰★魚香荷包蛋★銀杏蒸鴨★麻醬鳳尾★熗黃瓜★酸辣臊子蹄筋★鍋巴肉片★苦瓜釀肉★青椒牛肉絲★★麻油雞★竹筍香菇湯★紅棗煨肘★鴨掌包

風(fēng)味涼菜

泡菜：什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補(bǔ)苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★開胃紅薯片★開胃蘿卜★韓式大白菜等。

涼菜：刀拍黃瓜★熗拌毛豆★皮蛋拌豆腐★熗拌生菜★香菜拌牛肉★醋熗花生★糖漬潘茄★酸辣海帶絲★紅油金針菇等。

清炒時(shí)蔬類

白灼生菜★白灼菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千張小白菜★尖椒蘿卜菜★上湯娃娃菜★蒜茸油麥菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒紅菜苔★清炒萵筍等。

干鍋類

★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋帶皮牛肉★干鍋千頁(yè)豆腐★干鍋土豆片★干鍋雞雜★干鍋牛蛙★干鍋肥腸

川系火鍋類

★泥鰍火鍋★牛油火鍋★清油火鍋★毛肚火鍋★藥膳火鍋★清湯火鍋★牛雜火鍋。

干煸類

★干煸四季豆★干煸藕絲★干煸土豆絲★干煸牛肉絲★干煸魚塊★干煸肥腸★干煸魷魚須★干煸花菜。

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般20-30天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

2800元，任選20道菜，4800元,任選35道菜，全學(xué)9800元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、食材費(fèi)、資料費(fèi)(教材/筆記本/筆/學(xué)員牌等)、中餐費(fèi)(一葷一素一湯)、學(xué)習(xí)期間生活用品(圍裙/碗筷/床單被褥等)、三年技術(shù)免費(fèi)升級(jí)等，中途不收任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué)，以雙方協(xié)商為準(zhǔn)。

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